Mit dem Herbst und den ersten Frösten kommt die Lust, gemütliche Rezepte in der Küche zu zaubern. Tomatensauce gehört zu den unverzichtbaren Grundlagen vieler Lieblingsgerichte. Wussten Sie, dass Backpulver helfen kann, Ihre Sauce besser auszugleichen? Marc Laslande, Küchenchef in Tarn-et-Garonne, teilt seine Ratschläge.
Den Säuregehalt der Tomatensauce mit Backpulver neutralisieren
Manchmal kann der Säuregehalt einer Tomatensauce den Genuss beeinträchtigen. Dieser Säuregehalt variiert je nach Tomatensorte und Reifegrad, und die Kerne enthalten oft die größte Konzentration an Säure. Einige fügen Zucker hinzu, um die Säure zu reduzieren, aber das verdeckt nur das Problem, anstatt es zu lösen.
Backpulver hingegen neutralisiert die Säure, ohne den Geschmack der Sauce zu verändern. Eine kleine Prise während des Kochens kann den Unterschied ausmachen, ohne die Sauce süß zu machen. Es ist eine einfache Methode, um eine mildere Sauce zu erhalten, ohne dabei den authentischen Geschmack zu verlieren.
Wenn kein Backpulver zur Hand ist, können Sie alternativ eine Karotte oder eine Dattel mitkochen, um auf natürliche Weise eine leichte Süße hinzuzufügen.
Tipps für eine geschmackvolle Tomatensauce
Neben dem Säuregehalt sind weitere Aspekte entscheidend für eine gelungene Tomatensauce:
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
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