Zutaten:
Für die Entenkeulen:
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 50 g Sellerie
- 50 g Lauch
- 4 Entenkeulen mit Knochen
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 EL Mehl
- 500 ml Geflügelfond
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Zweig Thymian
Für den Kartoffelauflauf:
- 500 g Kartoffeln, mehlig kochend
- Etwas Salz
- 1 EL Butter
- 4 Eier
- 2 EL Sahne
- 2 EL Mehl
- Etwas Pfeffer
- Etwas Muskat
Für das Blaukraut:
- 600 g Rotkohl
- 1 rote Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 500 ml Geflügelbrühe
- 100 ml Orangensaft
- 50 g Apfelmus
- 80 g Preiselbeeren aus dem Glas
- 2 Gewürznelken
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Zimt
Zubereitung:
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