Entenkeule Rotkohl Kartoffeln

Entenkeulen:

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie schälen und würfeln. Lauch putzen, waschen und ebenfalls würfeln.
2. Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Schmortopf von allen Seiten gut anbraten. Dann das vorbereitete Gemüse zugeben und mit anrösten.
3. Tomatenmark untermischen und kurz mitrösten. Mehl darüber streuen und mit Geflügelfond ablöschen. Die Wacholderbeeren andrücken und mit dem Thymianzweig zugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze die Keulen ca. 1 Stunde weich schmoren.

Kartoffelauflauf:

4. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen.
5. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 Souffléformen mit Butter ausfetten.
6. Die gekochten Kartoffeln zerstampfen. Eier, Sahne, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat untermischen. Die Masse in die Souffléformen füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Blaukraut:

7. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
8. In einem Topf Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Rotkohl zugeben und mit der Geflügelbrühe ablöschen.
9. Orangensaft, Apfelmus, Preiselbeeren und Nelken zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. Solange köcheln lassen, bis das Kraut weich und die Flüssigkeit nahezu vollständig eingekocht ist.

Serviervorschlag:

10. Die geschmorten Entenkeulen zusammen mit dem Kartoffelauflauf und dem Blaukraut servieren.