Backofen vorheizen und Backform vorbereiten:
Heize den Backofen auf 175°C (350°F) vor.
Fette eine Kastenform (ca. 22×11 cm) ein und mehle sie leicht aus, oder lege sie mit Backpapier aus.
Zuckermischung vorbereiten:
In einer großen Schüssel Zucker und Zitronenschale mischen. Reibe die Schale mit dem Zucker zwischen den Fingern, bis der Zucker duftet und leicht feucht ist.
Butter und Öl hinzufügen:
Butter und Pflanzenöl zur Zuckermischung hinzufügen und mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist.
Eier hinzufügen:
Die Eier einzeln hinzufügen, jedes Mal gut schlagen, bis die Masse wieder homogen ist.
Zitronensaft hinzufügen:
Den Zitronensaft einrühren.
Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen.
Mehlmischung und Milch abwechselnd hinzufügen:
Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch zur Butter-Zucker-Mischung geben, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Nach jeder Zugabe nur so lange rühren, bis alles gut vermischt ist.
Teig in die Form füllen:
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen etwa 50-60 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt. Falls der Kuchen zu schnell bräunt, locker mit Aluminiumfolie abdecken.
Abkühlen lassen:
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Zitronenglasur:
Puderzucker und Zitronensaft mischen:
Den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben, dann den Zitronensaft hinzufügen und glatt rühren.
Glasur auftragen:
Die Glasur über den abgekühlten Kuchen träufeln, dabei die Glasur über die Seiten laufen lassen.
Servieren:
Den Kuchen in Scheiben schneiden und genießen! Am besten schmeckt der Kuchen, wenn er etwas durchgezogen ist und die Aromen sich voll entfalten konnten.
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