Vorbereitung der Marinade:
Gemüse putzen, waschen und in Würfel schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade, außer der Rindfleischbrühe und dem Apfelsaft, in einen Topf geben und aufkochen. Dann die Rindfleischbrühe und den Apfelsaft hinzufügen. Abkühlen lassen und das Fleisch ein paar Tage einlegen (am besten 1 Woche).
Zubereitung des Hauptgerichts:
Den Braten aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb gießen und Flüssigkeit auffangen.
Schweineschmalz in einen Topf erhitzen. Das abgetropfte Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit der Marinade ablöschen.
Zuckerrübensirup dazugeben. Das ebenfalls gut abgetropfte Gemüse dazugeben.
Im geschlossenen Topf 2 Stunden schmoren lassen, ab und zu wenden.
Zubereitung der Semmelknödel:
Brötchen in möglichst dünne Scheiben schneiden. Milch erwärmen und über die Scheiben gießen. 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Zur Brötchenmasse geben und Eier dazugeben.
Mit Salz und Majoran würzen. Die Masse kräftig durchkneten und Knödel formen. In reichlich kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen.
Finalisierung des Gerichts:
Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Scheiben schneiden.
Soße durch ein Sieb passieren, Creme fraiche einrühren und eventuell mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Soße mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Fleisch wieder dazugeben und nochmals kurz erwärmen.
Servieren:
Die Fleischscheiben mit der Soße und den Semmelknödeln servieren. Dazu passt Rotkohl.
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