Soffritto zubereiten:
Einen ordentlichen Klotz Butter (ca. 125 g) und ein wenig Olivenöl (damit die Butter nicht verbrennt) in eine Pfanne geben.
Zwiebeln, Möhren und Staudensellerie putzen bzw. schälen, ganz fein hacken und auf möglichst niedriger Flamme langsam (mind. 30 Minuten) darin garen, bis das Gemüse schön glasig und weich geworden ist. Wichtig ist, dass das Gemüse nicht brät, sondern wirklich nur dünstet – also nicht zu heiß werden lassen!
Hackfleisch zubereiten:
Das Rinderhackfleisch so lange in einer weiteren Pfanne scharf braten, bis es anfängt zu karamellisieren.
Anschließend mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen, sodass sich alles Angebackene vom Boden lösen lässt.
Wichtig: Jetzt je nach Saucenmenge ca. 1/4 bis 1/2 Liter Milch hinzugeben, die sich um das Hackfleisch legt und diesem einen ganz milden Geschmack verleiht.
Tomaten hinzufügen:
Sobald das Fleisch mit Gemüsebrühe und Milch aufkocht, die Dosentomaten hinzugeben. Am besten geeignet sind hierfür die San Marzano Eiertomaten aus der Gegend von Neapel. Diese haben einen ganz eigenen süßlichen Geschmack, der der Sauce Bolognese und auch einer ordentlichen Sauce Napoli sehr zuträglich ist.
Soffritto hinzufügen:
Sobald dies alles wieder aufgekocht ist, den “Soffritto” hinzugeben.
Der in Scheiben geschnittene Knoblauch und die zerstampften Peperoncini können jetzt auch mit hinein.
Die Bolognese kann dann gar nicht lange genug köcheln. Ideal wären ca. 5 Stunden. Mindestens 2 Stunden sollte sie aber köcheln.
Abschmecken und servieren:
Dann ggf. abkühlen lassen und ca. 1 Stunde vor der Mahlzeit langsam aufwärmen (muss aber nicht, man kann sie auch gleich servieren).
Tipp: Man kann auch noch ein wenig frisch gehackte Möhre und Staudensellerie nachschieben, um ein wenig mehr Biss an das Gemüse zu kriegen.
Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Nudeln zubereiten:
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend abgießen.
Anrichten:
Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Bolognese darüber verteilen. Heiß servieren.
Tipp: Man kann auch noch ein wenig frisch gehackte Möhre und Staudensellerie nachschieben, um ein wenig mehr Biss an das Gemüse zu kriegen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Meine Lieben, wenn euch das Rezept gefällt, bitte hinterlasst einen Kommentar!
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