Zubereitung:
Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob
schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Rosmarin waschen und trocken tupfen. Fleisch
waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer
würzen. Backofen vorheizen Herd Umluft: 175°C
Schmalz in einem Bräter oder Schmortopf erhitzen.
Fleisch darin ca. 10 Minuten kräftig anbraten. Nach ca.
5 Minuten Suppengrün, Zwiebeln und Rosmarin
zugeben und unter Wenden mitbraten. Wein zugießen
und aufkochen.
Lorbeer und Wacholder zufügen. Zugedeckt im heißen
Ofen 2 1/2–3 Stunden schmoren. Den Braten
zwischendurch wenden und immer wieder mit dem
Bratenfond begießen. Durch das lange Schmoren im
Bratenfond wird das Fleisch mürbe und zart.
Braten herausheben. Den Soßenfond durch ein feines
Sieb in einen Topf gießen und aufkochen. Stärke und 3
EL Wasser glatt rühren und den Fond damit binden.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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