- Auberginen gründlich waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Die Scheiben in ein Sieb legen, salzen und abtropfen lassen. Mozzarella in Stücke schneiden oder zerhacken.
- Sauce zubereiten: Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen, Tomatenpassata und die gewaschenen, getrockneten Basilikumblätter hinzufügen. Nach Belieben salzen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und den Reis 10 Minuten kochen. Abgießen und beiseite stellen.
- Auberginenscheiben waschen und mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen. Erdnussöl in einer geeigneten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben 2 Minuten pro Seite frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Auflauf vorbereiten: Etwas Sauce in eine Auflaufform geben (ich habe eine rechteckige Form mit 17 cm Breite und 21 cm Länge verwendet).
- Den Reis mit 3 Esslöffeln Sauce und 1 Esslöffel Parmesan vermengen und die Hälfte des Reises in die Form geben. Gut glattstreichen.
- Die Hälfte der frittierten Auberginen auf den Reis legen. 1 Esslöffel Parmesan und die Hälfte der zerkleinerten Mozzarella hinzufügen. 1 Esslöffel Sauce darübergeben.
- Den verbleibenden Reis daraufgeben und glattstreichen. Den restlichen Mozzarella hinzufügen und mit den verbleibenden Auberginenscheiben bedecken.
- Den Auflauf mit der restlichen Sauce und 1 Esslöffel Parmesan beenden.
- Die Auflaufform mit Backpapier abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) 30 Minuten backen. Danach das Backpapier entfernen und weitere 15 Minuten bei 180°C (Umluft) gratinieren.
- Den Auflauf einige Minuten ruhen lassen, bevor er heiß und geschmolzen serviert wird. Er schmeckt auch bei Zimmertemperatur sehr gut!
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