Vorbereitung:
Das Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
Paprika und Möhren in Streifen bzw. Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Anbraten:
In einem großen Topf oder Schmortopf das Öl erhitzen.
Die Zwiebeln darin goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 10-15 Minuten und ist entscheidend für den Geschmack des Gulaschs.
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Fleisch anbraten:
Die Fleischwürfel hinzufügen und bei hoher Hitze rundherum anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben.
Würzen:
Das Paprikapulver (sowohl edelsüß als auch rosenscharf) hinzufügen und kurz mitrösten, aber Vorsicht: Paprika kann leicht anbrennen und bitter werden.
Das Tomatenmark unterrühren und ebenfalls kurz mitrösten.
Flüssigkeit hinzufügen:
Mit der Rinderbrühe oder Wasser ablöschen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.
Die Lorbeerblätter und den Kümmel hinzufügen.
Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
Schmoren:
Die Hitze reduzieren und das Gulasch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
Gemüse hinzufügen:
Nach etwa 1 Stunde die Kartoffeln, Möhren und Paprikastreifen hinzufügen.
Weiter schmoren, bis das Gemüse gar ist und das Gulasch eine sämige Konsistenz hat.
Abschmecken:
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional kann man am Ende einen Schuss Essig oder Zitronensaft hinzufügen, um dem Gericht eine leichte Säure zu verleihen.
Servieren:
Traditionell wird Gulasch mit frischem Brot oder Nockerln (ungarischen Spätzle) serviert. Man kann es aber auch mit Reis oder Kartoffeln genießen.
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