- Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
- Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen.
- Fleisch portionenweise je ca. 3 Minuten braten, mit wenig Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm stellen.
- Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.
- Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Minuten mitdämpfen.
- Apfelsaft dazugießen, fast vollständig einköcheln lassen.
- Rahm, Bouillon und Maizena gut verrühren, dazugießen, aufkochen.
- Hitze reduzieren, ca. 3 Minuten kochen, würzen.
- Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch heiß werden lassen.
- Geschnetzeltes auf den Tellern anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.
Profi-Tipp:
- 200 g Kalbfleisch durch 1 Kalbsnierli (ca. 280 g) ersetzen.
- Fett entfernen, in feine Scheiben schneiden.
- Kurz vor dem Servieren in einer Bratpfanne mit wenig Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten, würzen, mit dem Geschnetzelten anrichten.
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