Die in großzügige Scheiben geschnittenen
Champignons unter Rühren in der Pfanne so lange
scharf anbraten, bis sie etwas Wasser lassen (meist
nach etwa zwei Minuten). Dann sofort aus der Pfanne
rausnehmen.
Eventuell wieder etwas Fett in die Pfanne geben und
die klein gehackte Zwiebel und den klein
geschnittenen Speck anschwitzen. Wenn die Zwiebeln
leicht bräunen, die Champignons wieder zugeben und
mit der Brühe und der Sahne auffüllen. Salzen und
pfeffern und den getrockneten Thymian zugeben. Die
Sauce jetzt unter gelegentlichem Rühren so lange
einköcheln, bis die Flüssigkeit deutlich weggekocht ist.
Das kann je nach Temperatur bis zu 15 Minuten
dauern.
Dann unter Rühren so viel Milch zugeben, bis die
Sauce die gewünschte cremige Konsistenz erreicht
hat. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein und eine
rahmige Konsistenz haben. Die Pfanne vom Herd
nehmen und drei Viertel der gehackten Petersilie
unter die Sauce heben. Eventuell noch mit Salz und
Pfeffer nachwürzen.
Die Schnitzel auf die Teller geben und mit der Sauce
übergießen. Die verbliebene Petersilie zur Dekoration
über die Sauce geben.
Dazu passen ausgezeichnet Pommes Frites oder
Kartoffelkroketten.
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