Preparazione delle melanzane:
Taglia le estremità delle melanzane e sbucciale, se preferisci. Taglia le melanzane a fette lunghe e sottili (circa 0,5 cm di spessore).
Disponi le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta da forno e cospargile leggermente con sale. Lasciale riposare per circa 15-20 minuti per far perdere l’acqua e ammorbidirle.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola, mescola la ricotta con il formaggio grattugiato, l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Assaggia il composto e regola di sale e pepe, se necessario.
Assemblaggio degli involtini:
Risciacqua le fette di melanzana sotto l’acqua corrente e asciugale con carta da cucina.
Prendi una fetta di melanzana e stendici sopra un po’ di ripieno di ricotta.
Arrotola delicatamente la melanzana intorno al ripieno e adagiala nella teglia, con la chiusura rivolta verso il basso.
Ripeti il processo con tutte le fette di melanzana e il ripieno.
Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C.
Cospargi gli involtini con un filo d’olio d’oliva extra vergine e cuoci in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando le melanzane sono tenere e leggermente dorati.
Opzionale: servizio con passata di pomodoro e formaggio:
Se desideri, puoi servire gli involtini con un po’ di passata di pomodoro calda e una fetta di formaggio sopra ogni involtino.
Rimetti la teglia in forno per alcuni minuti, o finché il formaggio non si è completamente fuso.
Servizio:
Una volta cotti, servi gli involtini di melanzane ripieni caldi, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato se desideri.
Questi involtini di melanzane sono un piatto ricco e saporito, perfetto da gustare come antipasto, contorno o piatto principale. Buon appetito!
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