5. Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, Konfitüre und Sekt pürieren und durch ein Sieb streichen.
6. Die Eigelbe mit dem Puderzucker in einer Schüssel im warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Nun die Erdbeer-Sekt-Mischung zufügen und alles cremig rühren.
7. Jetzt die Gelatine 10 Min. in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf vollkommen auflösen (nicht kochen!) und kurz abkühlen lassen.
8. Danach 1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben, gut verrühren und dies dann zur restlichen Creme langsam und unter ständigem Rühren dazu geben. Dann im Kühlschran k etwas ansteifen lassen, die gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unterheben.
9. Nundie Creme kalt stellen. Wenn sie zu gelieren beginnt, die Roulade vorsichtig auseinander rollen, die Creme aufstreichen. Am Rand einen Streifen von 2-3 cm frei lassen. Den Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuches wieder einrollen und 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
Zum schluss die Biskuitroulade mit Puderzucker bestreut servieren.
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