Vorbereitung des Fleisches: Schneide das Rindfleisch in dünne, gleichmäßige Streifen. Je dünner die Streifen, desto zarter wird das Fleisch.
Marinieren:
In einer großen Schüssel das Eiweiß leicht schlagen, bis es schaumig ist.
Dann Hühner- oder Gemüsebrühe, Maisstärke, Salz, Sojasauce, Zucker und optional Backpulver hinzufügen.
Alles gut vermischen, bis eine glatte Marinade entsteht.
Marinieren des Fleisches:
Die Rindfleischstreifen in die Marinade geben und gut vermischen, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
Zum Schluss das Öl hinzufügen und erneut mischen. Das Öl hilft dabei, das Fleisch während des Garens saftig zu halten.
Lass das Fleisch mindestens 30 Minuten marinieren. Für beste Ergebnisse, lass es bis zu 1 Stunde marinieren.
Blanchieren (optional, aber empfohlen):
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Die marinierten Rindfleischstreifen kurz (etwa 30-60 Sekunden) in das kochende Wasser geben, bis sie ihre Farbe ändern und gerade eben durchgegart sind. Dies wird „Velvetting“ genannt und macht das Fleisch zart und saftig.
Das Fleisch sofort abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
Pfannenrühren:
In einer heißen Pfanne oder einem Wok etwas Öl erhitzen und das vorgegarte Rindfleisch hinzufügen.
Bei hoher Hitze schnell anbraten, bis es schön gebräunt und vollständig durchgegart ist.
Das Fleisch kann jetzt in verschiedenen Gerichten verwendet werden, z.B. in Stir-Fries, Nudeln oder als Füllung für Pfannkuchen.
Guten Appetit!
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