Zutaten:
Für die Suppe:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 Lauch, gehackt
- 120 ml Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 EL Harissagewürz
- Schale von 1 Orange
- 2 EL Misopaste
- 8 Tomaten, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 TL Safran
- 1 EL frischer Estragon
- 1 Fenchelknolle, gehobelt
- 240 ml Muschelsaft
- 115 g Rotbarsch, gewürfelt
- 8 Tintenfischröhren, in Ringe geschnitten
- 340 g Heilbutt, Haut entfernt
- 2 Hummerschwänze, Schale entfernt und halbiert
- 450 g schwarze Muscheln, gewaschen und Bärte entfernt
- 8 Jakobsmuscheln
- 450 g Garnelen
- Schnittlauch, nach Geschmack
- Petersilie, nach Geschmack
- 2 TL frischer Thymian
Für die Meeresfrüchtebrühe:
- Garnelenschalen
- 180 ml Muschelsaft
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- Hummerschalen
- 120 ml Gemüsebrühe
- Lauchgrün, nach Geschmack
- Fenchelstängel, nach Geschmack
- 2 Selleriestangen
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 3 Liter Wasser
Zubereitung:
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetzt
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